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作者:爱妈妈 发布日期:2020-02-21 15:04:04

今天才知道,蚝油不能随便用,使用避开3个误区,做菜鲜香不浪费

据说蚝油的发明也是一个意外,1888年广东珠海有个小作坊,作坊的主人叫李锦裳,也就是现在大名鼎鼎的调味品集团李锦记创始人,他开了一间小茶寮,并在小茶寮煮蚝出售,有一次煮生蚝忘记了,过了很长时间才想起来,慌忙跑回去看,发现锅底沉了一层棕褐色、浓香扑鼻的糊状液体,小心的品尝了一下,顿时感觉鲜香无比,这么一个“无心插柳”,一种新的调味品-蚝油就诞生了,李锦裳也是非常有商业头脑,当年就成立了李锦记蚝油庄,专门出售蚝油,经历百年,做成了现在的规模。


蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,虽然里面带个“油”字,但它并不是油,是基本不含油脂的,用新鲜的蚝肉和淡水煮出来的胶质,经过过滤,浓缩等工序制成,制作的时候对对经验要求很高,原料,火候,技法都很讲究。虽然都是提鲜,但蚝油的制作方法和原材料等和酱油的发酵法大为不同,使用方法也是不同的,烹饪的时候不能随便用,要避开3个误区,这样才不会浪费这种优质的调味料,做菜更加鲜香,知道了就告诉家里人吧。


一、蚝油不能长时间加热

蚝油其实本身就是“熟”的调味品,功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的,不适合长时间加热,否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。一般来说,做热菜的时候,如炖、煮、焖等烹饪方法,尽量要等到快出锅的时候再放蚝油,最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜,如炒、煎、炸等,放蚝油时间不用太过纠结,但也要尽量避免加热时间,最后加入为佳。


二、蚝油不适合和这些调味品同时使用

蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些,没有酱油那种浓烈的酱香味,在使用的过程中,应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用,如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品,否则吃不出来蚝油应有的鲜味,就是有些浪费了。另外加了蚝油的菜,尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了,功能上是重复的,没有什么必要,这些调味品所含的谷氨酸过多,吃的时候很鲜,吃完以后会非常口渴,过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。


三、蚝油需要冷藏保存

蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的,开盖以后,必须放在冰箱中冷藏保存,这点在每一瓶蚝油的标签上都写有,但很少有人注意到。有些人用蚝油比较慢,有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了,海鲜类制品都是很适合微生物生长的,加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶,没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。


蚝油的瓶子设计是有些不科学的,用了几十年,一直都是一个高高的玻璃瓶,尤其是快用完的时候,倒蚝油更是困难,慢慢等锅里的菜也许会糊掉,等不及用手一拍,一大坨掉进锅中,真是让人哭笑不得,希望厂家能改进成按压式或者罐装的都挺好。

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